芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为西红柿的20倍左右，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。常吃芹菜能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康十分有益。

医学研究还表明芹菜能防治多种疾病，如高血压、糖尿病、高血糖等。营养专家建议，经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果。如果用150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕均有很大的帮助。

但是不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这样的饮食习惯其实不科学。芹菜的叶子比茎更有营养，是不错的凉拌菜肴，食之可消暑去湿，补充多种营养。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎2倍。芹菜能降血压主要是因为其中含有“芹菜素”（黄酮类物质）和3-n-丁基-邻苯二甲酰内酯，在众多蔬菜水果中，芹菜素的含量属芹菜最高，而芹菜叶中所含芹菜素（336.2毫克/100克）是芹菜茎含芹菜素（162.7毫克/100克）的2倍多。芹菜叶茎还含有挥发性的甘露醇，有独特的芳香，可以增强食欲、开胃健脾、抗菌消炎。另外，芹菜叶对癌细胞还具有一定的抑制作用。所以，吃芹菜不要丢弃芹菜叶。

中医认为，芹菜叶性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃凉血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。特别是夏季天气闷热，是心血管病的高发期，芹菜叶有平肝降压的作用，其中一种碱性成分，对人体有安神作用，有利于稳定情绪，消除烦躁，但是低血压的患者不宜多吃。